วัสดุอ้างอิงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการควบคุมคุณภาพในการวิเคราะห์อาหาร เพราะไม่ใช่เรื่องง่ายที่ห้องปฏิบัติการจะมีความมั่นใจในผลการวิเคราะห์ว่าถูกต้องสมบูรณ์ ในการวิเคราะห์อาหาร ผลการทดสอบที่ได้อาจจะไม่ถูกต้องสมบูรณ์เสมอไป แต่ขึ้นอยู่กับการเตรียมตัวอย่าง […]
ไข่ เป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะนอกจากจะใช้ประกอบอาหารได้ง่ายหลากหลายชนิด ไข่ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่างๆมากมาย อย่างไรก็ตาม ไข่ก็เป็นอาหารที่มีคนแพ้มากเป็นอันดับต้น ๆ ของโลก โดยอาการแพ้ที่เกิดจากไข่นั้นเรียกว่า […]
Salmonella spp. พบได้ทั้งในเนื้อสัตว์ ไข่ นม ผลิตภัณฑ์จากนม และในอาหารแทบทุกชนิด เช่น ปลา อาหารทะเล […]
สารก่อภูมิแพ้ (Allergen) หมายถึงสารที่เข้าสู่ร่างกายแล้วทำให้ร่างกายมีปฏิกิริยาผิดปกติ จะมีอันตรายเฉพาะคนที่แพ้สารนั้นเท่านั้น ซึ่งอาการแพ้มีได้หลายแบบขึ้นอยู่กับชนิดของสารก่อภูมิแพ้และลักษณะจำเพาะของแต่ละบุคคล โดยแสดงอาการทางระบบผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างพร้อมกัน
โรคภูมิแพ้อาหาร/ […]
ยาปฏิชีวนะ (Antibiotic) คือ
ยาที่ใช้ฆ่าหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น ยากลุ่มเพนนิซิลิน (Penicillins) ยากลุ่มเตตร้าไซคลิน (Tetracyclines) เป็นต้น
การใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์
– มีวัตถุประสงค์เพื่อ […]
หน้าร้อน เดือนเมษายน นอกจาก COVID-19 ที่เราต้องป้องกันตัวเองแล้ว เราจะต้องระมัดระวังในเรื่องของอาหารการกินที่เราบริโภคจะต้องสะอาด ถูกสุขลักษณะ ในภาคส่วนของอุตสาหกรรมการผลิตอาหารจึงควรให้ความสำคัญและคำนึงถึงความปลอดภัยต่อผู้บริโภคเป็นหลัก ควรมีห้องปฏิบัติการในการตรวจหาเชื้อก่อโรคในอาหารเพื่อก่อให้เกิดความมั่นใจต่อผู้บริโภค
Salmonella เป็นแบคทีเรียแกรมลบรูปท่อนไม่สร้างสปอร์ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่พบได้บ่อยที่สุด […]
การผลิตอาหารให้สะอาดและได้มาตรฐานเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้อาหารที่ผลิตมีคุณภาพและปลอดภัยสร้างความมั่นใจต่อผู้บริโภค จึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบความถูกต้องของการทำความสะอาดก่อนเริ่มกระบวนการผลิตอาหารและหลังเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตอาหารทุกครั้ง โดยเฉพาะบริเวณพื้นผิวสัมผัสอาหารจะต้องปราศจากสารตกค้าง เช่นเศษอาหารหรือโปรตีนหลงเหลืออยู่เพราะเป็นแหล่งอาหารให้จุลินทรีย์เจริญ
การตรวจสอบทางด้านสุขอนามัย (Hygiene monitoring) โดยการตรวจหาโปรตีนตกค้าง จะช่วยลดความเสี่ยงของความปลอดภัยทางอาหาร เนื่องจากเป็นวิธีที่ให้ผลรวดเร็ว ทำให้ผู้ผลิตสามารถดำเนินการแก้ไขได้ทันท่วงที […]
